炎炎夏日，等到夜幕降临，叫上几个好友，找个地儿，热热闹闹地吃上一顿夜宵，岂不是一件美事？

　　什么夜宵最火？无疑就是“老字号”温州小吃。根据食客们的推荐，记者找到了2家门面不大，装潢普通，但里面却是人声鼎沸的“温州小吃”夜店。

　　NO.1

　　美 食 地 仓桥猪脏粉

　　招牌小吃 猪脏粉

　　晚上11点，来到市区西城路，稍一打听，就找到了这家“仓桥猪脏粉”店，店面不大，装潢简单，但是生意却很火暴，食客一拨接着一拨，进来的都点猪脏粉吃，因为这家店只卖温州猪脏粉。

　　“老板，来一碗”。“好嘞”。老板话音刚落，紧接着就是熟练的炮制美食的过程。抓把粉，往太极形大锅里的滚汤一过，再用长筷夹粉干，用大勺兜出永远适量的猪脏和鸭血，放入配料，端到桌子上。

　　热气腾腾地开吃，舌头一触便不能自持，新鲜的米粉韧性和筋味儿都不错；鸭血很嫩，丝滑入口，没有一点生渣；猪脏有些厚度，煮的很烂，但却不失嚼头，口味很独特；高汤想必是由肉骨头炖制而成，再加豆瓣酱，新鲜大葱叶，香味扑鼻，此时，我能做的就是大口地往嘴里送，不一会，一碗粉便吃了个底朝天儿，仍然回味无穷。

　　正值放假，有许多在外的大学生都赶过来吃上一碗解解馋；还有的是男朋友专门来买给女朋友吃的。

　　店老板一晚上都忙得不亦乐乎，他微笑地说，本店24小时都食客不断。这家猪脏粉店由他母亲创建，之前在仓桥巷开了30年，1997年，店从仓桥巷搬到了西城路，他母亲将手艺传授给他，让他继续经营至今。

　　讲起美味的秘诀，店老板透露，每天凌晨1点多，他都会自己开车去菜篮子集团购买上乘的鸭血，猪肠等，10年如一日。料好，做出来的东西才地道。

　　NO.2

　　美 食 地 牛肉王姐妹炒粉店

　　招牌小吃 平阳炒粉干 牛肉汤

　　晚上10时，来到桥儿头牛肉王姐妹炒粉店，仅40平方米左右的店面熙熙攘攘，店门口的马路上停满了食客的车子，都在焦急地等待即将“出炉”的炒粉干。服务员介绍：该店从下午4时营业到次日凌晨4时，客流源源不断，最受欢迎的当属平阳炒粉干和牛肉汤，“点击率”很高。

　　平阳炒粉干

　　主要原料来自平阳正宗粉干，手工制作而成，白细无杂质，因此吃起来软滑柔韧，口感特别好。再配以新鲜的蔬菜、鸡蛋等辅料。选料也很讲究，包菜和胡萝卜都在早上进货，一般都带有露珠，水分充足饱满。

　　营业前，厨师们会将粉干放在开水中烫一下，随后再晾干备用。炒粉干时，最重要的是掌握好火候，太嫩了入不了味，太老的粉干又太细容易断，加入特制的高粱肉，闻起来非常得香。

　　牛肉汤

　　选自上好新鲜牛肉，加以17种特殊调料，快慢火交替熬煮两个小时以上，不断翻锅搅拌使之入味，香味浓郁，营养丰富。吃起来软烂适中，喝一口汤口齿留香，萦绕唇齿，很是享受。

　　老板娘告诉记者，1990年，李姓姐妹俩最初在民航路一带摆小摊，经营炒粉等小吃，一开就是9年。1999年租下现在的店铺直到现在，生意更是越加红火。

　　据了解，炒粉干，一天能卖几百甚至上千碗，生意好的不得了，有的食客来了没位置，基本都要等上一会；还有的食客跑了大半个城市，就为了买一份粉干和牛肉汤。