招牌菜：冰镇苦瓜 黑椒牛柳粒 招牌鲥鱼 酒醉膏蟹　　

　　在温州，一提起巴山老家，大家都会觉得那是一家以川菜为主的餐饮店，如果没有吃辣的本事，是绝对不会进去的。这里仍然是老家，不过引入概念餐厅的经营方式后，味道已经超越“巴山”的范畴了，他们推出了新的沪浙菜吧，去品尝一下吧！

　　冰镇苦瓜

　　冰镇苦瓜一上桌，就给人一阵清凉冰爽的感觉。而我们最关心的也莫过于“这菜，在家可以做吗？”厨师长笑笑：这道菜是需要特殊工艺的，在家里很难做出这种味道。

　　这苦瓜是去掉瓤，切成长薄片；经水多次冲洗、处理后，再放入冰箱冰镇数小时才取出的，每一个细节看似简单，但不能有任何的疏漏。不得不提的是，菜上桌时还摆着一碗蜂蜜。如果不喜欢食苦味的，就可以蘸点蜂蜜。蜂蜜也不是随便配的，很香很甜的绝对不要，而是要选用甜而不腻，有清香的。

　　黑椒牛柳粒

　　黑椒牛柳粒，选用的是优质的内蒙古牛里脊肉。做这道菜时，里脊肉没有经过任何添加剂的腌制，非常的健康。用少许油爆香蒜蓉，掺杂些黑糊椒，闻起来香香的，吃起来极其酥软，放在嘴里不用怎么嚼，轻轻一扯就断了。回味时，有一种口齿留香的感觉，很是满足。

　　招牌鲥鱼

　　鲥鱼因其有清热解毒的作用，所以厨师长把杭州这道传统的夏令菜也引进来了。鲥鱼端上来时，银鳞闪烁，看起来很有光泽。可别急着吃，得等服务员把鳞片刮到一边。因为鳞片的钙不易于人体吸收，而鱼鳞上所含的丰富脂肪，经过清蒸也早已进入鱼肉里。秘制的料酒，加上火腿片和香菇，夹一块食之，香中带点甜，一点都不油腻。

　　鲥鱼最好吃的部位是鱼肚，肥肥腴腴的，嚼起来很韧，很香。

　　酒醉膏蟹

　　酒醉膏蟹是将鲜活的带着红膏的蟹，在盛有绍兴花雕和白酒的酒坛里“沉醉”十天后做出的菜。

　　“醉”后的蟹浑身散发着浓浓的酒香，闻闻就觉得心醉。另外，白酒还很好地降低了膏蟹的胆固醇，多吃一点也不用顾忌很多。